超市魚類包裝標示「鱈魚、圓鱈、扁鱈」差在哪？三個名字背後各有一套法規邏輯

超市冷凍櫃的魚類包裝，有個讓人很容易忽略的細節：同樣叫「鱈魚」，旁邊卻站著「圓鱈」和「扁鱈」，長相似乎差不多，價差卻可能很大，更關鍵的是，這三個名字在台灣法規上根本不被允許混用。簡單說，台灣食藥署明文規定，只有屬於「鱈形目」的魚種才能直接標示為「鱈魚」；圓鱈和扁鱈在生物分類上根本不是同一種東西，用錯名字就是標示不實。

超市魚類包裝標示的核心問題：三個名字代表三種不同的魚

很多人去超市買魚，看到「鱈魚」就點，看到「圓鱈」也點，覺得差不多就是一家人。但這個「差不多」的感覺，其實是台灣市場長期以來的混亂累積而成的習慣，不是事實。

食藥署規範，只有鱈形目底下的魚種才可以標示為「鱈魚」，包括大西洋鱈、大頭鱈、格陵蘭鱈、黃線狹鱈、黑線鱈等。這些才是你印象中那個白色、肉質厚實的「真鱈魚」。

那圓鱈和扁鱈呢？市售圓鱈俗稱智利海鱸、扁鱈俗稱大比目魚，兩者均不屬於「鱈形目」，業者應該標示通俗名稱或與魚種名稱併列標示，以利消費者正確選購。換句話說，它們可以繼續用「圓鱈」「扁鱈」這些消費者熟悉的俗名，但不能單獨掛一個「鱈魚」兩字就賣給你。

鱈魚、圓鱈、扁鱈的超市包裝標示比較

搞清楚三者之間的差異，看下面這張表會比較直觀：

為什麼超市魚類包裝標示的規定這麼晚才出現？

這件事之所以拖了很長時間才有明確法規，背後有個市場形成的歷史原因。「圓鱈」「扁鱈」這些名字是台灣消費者幾十年來習慣的叫法，魚販、餐廳、賣場都這樣標，久了就成了默認的行業慣例。問題是，這套習慣製造了一個模糊地帶，讓真正的鱈魚和其他魚種在消費者眼中變得沒有差別，進而出現更嚴重的混充行為。

曾有餐廳以「油魚」魚目混珠為「鱈魚」之情事，遭衛生局依違反食品安全衛生管理法第28條標示不實之規定處以罰鍰，產品並限期回收改正。油魚這個魚種在市場上有時被稱為「龍鱈」，外觀上確實不容易和其他白肉魚區分，正是這種混亂讓主管機關決定出手整頓。

衛福部食藥署於2016年7月14日發布函釋，2017年1月1日起正式施行：只有屬於「鱈形目」的魚種才能標示為「鱈魚」，圓鱈、扁鱈若單獨標示為「鱈魚」即屬標示不實，最高可處400萬元罰鍰。雖然規定在案，但市場執行端仍存在模糊空間，學會看魚種原名比看品名更實際。

去超市時，魚類包裝標示上你實際會看到什麼？

理解了法規框架之後，去超市再看包裝，感覺會完全不一樣。

符合規定的包裝，通常在品名欄會看到這樣的寫法：「圓鱈（小鱗犬牙南極魚）」或「扁鱈（大比目魚）」，把通俗名稱和魚種正名並列。如果你只看到單純的「圓鱈」二字，沒有附上任何魚種說明，這個標示就走在法規灰色地帶邊緣，業者照理說應該要補上正確資訊。

更要注意的是，若涉及特定魚種品名誤用或標示與實際情況不符，如將「圓鱈」「扁鱈」標示為「鱈魚」，則屬標示不實，依食品安全衛生管理法第28條規定，最重可處400萬元罰鍰。也就是說，這件事不是「多標少標」那種小問題，是有明確法律依據的違規行為。

實際逛超市你還會發現，有些業者乾脆在包裝正面加上「真鱈」兩字，這其實是行銷語言，意思是強調這塊是真正屬於鱈形目的鱈魚，跟旁邊的圓鱈、扁鱈做出區隔。這個「真鱈」說法本身沒有法規依據，但在消費者辨識上確實起到了一定的提示作用。

三種魚的價格結構差異與通路現況

既然生物種類不同，價格當然不一樣。一般來說，真正的鱈形目鱈魚因為產量稀少、運輸成本高，在超市和量販店的售價會明顯高於圓鱈和扁鱈。在台灣其實不太容易買到真正的鱈魚，市面上常見的圓鱈和扁鱈，在生物學分類上都不屬於鱈魚。這句話的意思換成購物語言就是：你如果在超市看到標價便宜的「鱈魚」，幾乎可以確定它不是真的鱈形目鱈魚。

圓鱈的價格通常介於扁鱈和真鱈魚之間，圓鱈的價位比扁鱈高一些，又稱為「南極鱈」「美露鱈」，其實是棲息在南極周圍海域的智利海鱸，許多餐廳、鐵板燒店都會使用圓鱈，因為本身油脂充足，適合各式料理方式。扁鱈則因為產量相對充足，通常是三者裡面最便宜的選項，買的是大比目魚，但包裝上的品名寫的是「扁鱈」，消費者如果不知道這層關係，根本不會意識到自己買的東西叫什麼。

從通路角度來看，量販店和大型超市因為有冷鏈規模，進到真正鱈形目鱈魚的機率相對高一些；超商鮮食和傳統市場魚攤的「鱈魚類」商品，更常見的其實是圓鱈和扁鱈的加工切片。這不是說通路在騙人，但超市魚類包裝標示上如果沒有清楚寫出魚種全名，消費者幾乎沒有辦法靠眼睛分辨。

看懂超市魚類包裝標示的幾個實用判斷點

下次拿起超市的魚類包裝，可以從這幾個地方著手：

• 品名欄只寫「鱈魚」兩字——表示業者主張這是鱈形目魚種，如果實際上不是，就是標示不實。
• 品名欄寫「圓鱈（小鱗犬牙南極魚）」或「扁鱈（大比目魚）」——這是符合規定的標示，你買的就是這個種類的魚，不是鱈形目鱈魚。
• 品名欄只寫「圓鱈」或「扁鱈」、沒有附上魚種正名——這個標示存在問題，規定要求要並列魚種名稱，業者未確實執行。
• 出現「龍鱈」「油魚」等字樣——這是完全不同的魚種，油脂組成和其他鱈魚類差異很大，消費者要自己判斷是否適合購買。

另外，完整包裝食品應標示品名、內容物、淨重、食品添加物、製造或進口商資料、原產地（國）、有效日期、營養標示、基改原料與保存條件等。這些欄位都是法規要求的必要資訊，缺少任何一項都是標示不完整。原產地這欄特別值得關注——真正的鱈形目鱈魚多來自北大西洋、北太平洋海域，圓鱈則主要來自南極周邊，標注的捕撈地或原產國如果對不上你對魚種的認知，就值得多想一想。

常見問題

我在超市買到的「鱈魚片」，到底是不是真的鱈魚？

要看包裝品名。如果只標「鱈魚」，業者是主張這是鱈形目魚種；如果標「圓鱈」或「扁鱈」，那就不是真的鱈形目鱈魚，而是智利海鱸或大比目魚。一般來說，市面上大多數平價魚片實際上是圓鱈或扁鱈，真正的鱈形目鱈魚售價通常明顯較高。

超市魚類包裝標示只寫「圓鱈」但沒有附魚種名稱，這樣合法嗎？

依食藥署規定，「圓鱈」這個俗名必須與魚種正名（小鱗犬牙南極魚）並列標示，只寫「圓鱈」而沒有附上正名，屬於標示不完整，業者應依規補充。

「油魚」和鱈魚有什麼關係？

油魚和鱈魚沒有生物分類上的親緣關係，屬於帶鰆科。食藥署強調，雖然國內並未禁食油魚，但業者若以成本較低的油魚冒充高價「鱈魚」販售，將違反食品安全衛生管理法之相關規定。如果你看到包裝寫「龍鱈」，那就是油魚，不是任何一種鱈魚。

超市魚類包裝標示錯誤，消費者可以怎麼做？

可以向所在縣市的衛生局食安處申訴檢舉，主管機關有權介入查核、命業者改正。若情節涉及以不同魚種標示為「鱈魚」販售，可依食品安全衛生管理法第28條處分，最高可處新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰。保留購買收據和包裝照片，是申訴時最有力的佐證。

魚類標示這件事，消費者能做的其實不多，多數人不可能每次買魚都去查生物分類。但只要記住一件事就夠用了：看到超市魚類包裝標示的品名後面有沒有附上括號裡的魚種正名，有的話，你至少知道你買的是哪種魚；沒有的話，這個包裝在法規標準上其實有問題，要不要買就靠你自己判斷了。